吃到辣的食物，你是拿起水來狂喝，還是多吞幾口白飯呢？每個人都會有自己的解辣秘訣，不過醫師推薦，其實科學原理上有4種食物是真的能有效解辣的，相比冰水只能減少灼熱感，這4類食物是真正能快速解辣、溶解辣椒素的神物，像是牛奶、巧克力或是酒精等都有效。
每個人或多或少都有被辣到的經驗，兒科醫師陳映庄在《陳映庄醫師的育兒資訊站》分享，吃辣嘴巴會痛的原因來自辣椒素（Capsaicin）。醫師解釋，這是辣椒中會導致舌頭有灼熱或刺痛感的脂溶性物質，會和口腔中的痛覺受體結合出現暫時性，約10秒至數分鐘的疼痛和麻木感。
陳映庄說，很多人一吃到辣的食物會反射性地大量攝取水分，「但其實效果並不好」。醫師說明，因為辣椒素是脂溶性，只會溶於油脂或酒精，這時喝水會像用水去滅著火的油鍋一樣，讓油脂類的辣椒素更均勻的散佈到口腔內，使整個嘴巴都燒了起來。不過，若手邊有「冰水」，倒可藉由降溫減少一點灼熱感。
至於真正能解辣的食物有哪些？陳映庄也列舉下列4種食物提供大家參考：
1.乳製品：牛奶所含的油脂和酪蛋白可溶解脂溶性的辣椒素，尤其是冰的牛奶、冰淇淋等都是可快速解辣的神物。
2.油脂類：巧克力、花生醬、橄欖油或有油脂的湯品等，利用油脂可溶解辣椒素的效果，快速減低辣感。
3.醣類（澱粉、含醣飲料）：
澱粉類食物包括麵包、白米、地瓜和馬鈴薯等，雖然不像牛奶可溶解辣椒素，但可吸取以減少在口腔內的量來縮短辣的時間。
含糖飲料中的糖分有助中和辣味，如：現榨果汁、冬瓜茶、可樂或麥茶，另外酸性的食物也可中和辣椒素，所以選擇烏梅汁或檸檬水也有同樣效果。
▲醫師表示，雖然酒精可解辣，但飲酒過量有害健康，因此不建議當作優先選項。（示意圖／取自unsplash）
4.酒精：酒精為雙極性，可溶於水也可溶於油脂，所以可溶解辣椒素，且「酒精濃度越高，解辣效果越好」。不過醫師提醒，飲酒過量有害健康，且有酒後亂性的風險，建議不要拿酒精當成解辣優先選項。
陳映庄強烈建議，無論是大人或小孩，辣到時「優先選擇牛奶」，不僅解辣效果卓越而且營養價值又高，老少咸宜都可快速解辣。
